Die Aromen der Berge

Crotti, Restaurants und traditionelle Rezepte

 Auf dem Weg von Gravedona hinauf nach Stazzona, Germasino und ins Albanotal verändert sich auch die Küche. Die Gerichte des Sees machen allmählich den Aromen der Berge Platz: Polenta, Käse, Wurstwaren, Kartoffeln, Fleisch und Lebensmittel, die in alten Kellern aufbewahrt werden.

Die Tradition der Crotti

Crotti sind natürliche Hohlräume oder in den Fels gehauene Keller, in denen das ganze Jahr über eine kühle und nahezu konstante Temperatur herrscht.

Früher waren sie für die Lagerung von Wein, Käse, Wurstwaren, Butter und anderen Erzeugnissen der Bauernfamilien unentbehrlich. Im Laufe der Zeit wurden einige Crotti zu geselligen Treffpunkten, an denen man ein Glas Wein und einfache traditionelle Gerichte miteinander teilte.

Im Ortsteil Vanzonico befinden sich die charakteristischen Crotti von Stazzona, umgeben von Grün und mit Blick auf den nördlichen Comer See.

Einkehrmöglichkeiten entlang der Route

Crotto Isidoro – Stazzona

Ein authentischer Crotto mit rustikaler, familiärer Atmosphäre, in dem man Wurstwaren, Käse, Polenta und Spezialitäten der regionalen Küche probieren kann.

• Adresse: Via Vanzonico 14, Stazzona
• Tel: +39 328 047 5172
• Veranda, Garten und Eine Reservierung wird empfohlen.

Ristorante La Trave – Stazzona

Panoramarestaurant mit Garten und Seeterrasse. Angeboten werden Gerichte vom Comer See und aus dem Veltlin, frische Pasta, Wurstwaren aus eigener Herstellung, Pizzoccheri, Sciatt, Fleischgerichte und hausgemachte Desserts.

• Adresse: Via Provinciale 1750, Stazzona
• Tel: +39 349 183 0195

Agriturismo Punt di Reseg – Garzeno

Mitten in der Natur des Albanotals verbindet dieser Agriturismo Hausmannskost mit regionalen Produkten und eigener Forellenzucht. Eine passende Einkehr für alle, die die Route nach Garzeno und Sant’Anna fortsetzen.

• Adresse: Via per San Jorio, Garzeno
• Tel: +39 339 397 1992 / +39 333 305 1265

Öffnungszeiten und Ruhetage können variieren. Es empfiehlt sich daher, vorher anzurufen und zu reservieren.

Rezepte aus den Crotti

Polenta uncia

Eines der typischsten Gerichte der bäuerlichen Küche am nördlichen Comer See. Der Name stammt aus dem Dialekt und bezeichnet eine besonders reichhaltig angemachte Polenta.

Hauptzutaten

• Maismehl
• Wasser und Salz
• Butter
• Halbfetter Käse oder regionale Käsesorten
• Knoblauch
• Salbei, je nach Familientradition

Zubereitung

Die Polenta wird langsam im Kupferkessel gekocht. Anschließend schichtet man sie abwechselnd mit Käse. Darüber kommt heiße, geschmolzene Butter, die mit Knoblauch und in manchen Varianten mit Salbei aromatisiert wird.

Ein kräftiges Gericht, das früher Kraft für die Arbeit und kalte Tage in den Bergen gab.

Rustii aus Germasino

Rustii sind eine beliebte Spezialität aus Germasino, die traditionell bei Festen und geselligen Zusammenkünften zubereitet wird.

Hauptzutaten

• Kartoffeln
• Butter oder Bratfett
• Salz
• Manchmal Käse oder Zwiebeln

Zubereitung

Die Kartoffeln werden gekocht, grob gerieben und anschließend in der Pfanne gebraten, bis sich eine goldene, knusprige Kruste bildet. Häufig werden sie mit Polenta, Würsten, Käse oder Wurstwaren serviert.

Das Rezept unterscheidet sich von Familie zu Familie ein wenig und gehört zu den charakteristischsten Aromen von Germasino.

Die Crotto-Platte

Mehr als ein Rezept ist sie die einfachste und authentischste Art, Gäste willkommen zu heißen.

Hauptzutaten

• Salami und andere regionale Wurstwaren
• Junger und gereifter Käse
• Bergbutter
• Eingelegtes Gemüse
• Rustikales Brot oder Polenta
• Ein Glas Rotwein

Zubereitung

Früher wurden diese Produkte direkt in den Crotti aufbewahrt und bei Zusammenkünften mit Familie oder Freunden serviert.

Pizzoccheri

Obwohl Pizzoccheri ursprünglich aus dem Veltlin stammen, sind sie längst ein fester Bestandteil der Küche in den Tälern des nördlichen Comer Sees.

Zubereitung

Die Buchweizennudeln werden mit Kartoffeln und Wirsing gekocht und anschließend mit Käse und reichlich geschmolzener, mit Knoblauch aromatisierter Butter geschichtet. Ein ideales Gericht nach einer Wanderung oder einem Tag im Wald.

Der Tipp von CaFelicita

Eine kulinarische Einkehr kann Teil des Erlebnisses werden:

Besuch der Crotti von Stazzona → traditionelles Mittagessen → Weiterfahrt nach Germasino und Garzeno → Nachmittag in der Natur oder im Lake Como Adventure Park.

Von den in den Fels gehauenen Kellern bis zum gedeckten Tisch: eine Reise durch die einfachen und großzügigen Aromen der Berge am Comer See.