I sapori della montagna

Crotti, ristoranti e ricette della tradizione

Salendo da Gravedona verso Stazzona, Germasino e la Valle Albano cambia anche la cucina. I piatti del lago lasciano gradualmente spazio ai sapori della montagna: polenta, formaggi, salumi, patate, carni e prodotti conservati nelle antiche cantine.

La tradizione dei crotti

I crotti sono cavità naturali o cantine scavate nella roccia, caratterizzate da una temperatura fresca e pressoché costante durante tutto l’anno.

In passato erano indispensabili per conservare vino, formaggi, salumi, burro e altri prodotti delle famiglie contadine. Con il tempo alcuni crotti sono diventati luoghi di incontro, nei quali condividere un bicchiere di vino e i piatti semplici della tradizione.

Nella frazione di Vanzonico si trovano i caratteristici Crotti di Stazzona, immersi nel verde e affacciati sull’Alto Lario.

 

Dove mangiare lungo l’itinerario 

Crotto Isidoro – Stazzona

Un autentico crotto dall’atmosfera rustica e familiare, dove assaggiare salumi, formaggi, polenta e specialità della cucina locale.

Via Vanzonico 14, Stazzona

+39 328 047 5172

Veranda, giardino e area per bambini

È consigliata la prenotazione. Informazioni

Ristorante La Trave – Stazzona

Ristorante panoramico con giardino e terrazza affacciata sul lago. Propone cucina lariana e valtellinese, pasta fresca, salumi di produzione propria, pizzoccheri, sciatt, carni e dolci fatti in casa.

Via Provinciale 1750, Stazzona  +39 349 183 0195

Ristorante La Trave

Agriturismo Punt di Reseg – Garzeno

Immerso nella natura della Valle Albano, unisce la cucina casalinga ai prodotti locali e all’allevamento delle trote. È una sosta adatta a chi completa l’itinerario verso Garzeno e Sant’Anna.

Via per San Jorio, Garzeno

+39 339 397 1992 / +39 333 305 1265

Informazioni

Orari e giorni di apertura possono variare: è sempre consigliabile telefonare e prenotare.

Le ricette dei crotti

Polenta uncia

È uno dei piatti più rappresentativi della cucina contadina dell’Alto Lario. Il suo nome deriva dal dialetto e richiama l’idea di una polenta abbondantemente condita.

Ingredienti principali 

• Farina di mais
• Acqua e sale
• Burro
• Formaggio semigrasso o formaggi locali
• Aglio
• Salvia, secondo la tradizione familiare

Preparazione 

Si cuoce lentamente la polenta nel paiolo. Una volta pronta, viene sistemata a strati alternandola con formaggio. Il tutto viene condito con burro fuso caldo, profumato con aglio e, in alcune versioni, salvia.

È un piatto sostanzioso, nato per affrontare il lavoro e il freddo delle giornate di montagna.

I Rustii di Germasino

I Rustii sono una specialità popolare di Germasino, preparata tradizionalmente durante feste e incontri conviviali.

Ingredienti principali

• Patate
• Burro oppure grasso di cottura
• Sale
• Talvolta formaggio o cipolla

Preparazione

Le patate vengono lessate, grattugiate grossolanamente e poi cotte in padella fino a formare una crosta dorata e croccante. Vengono spesso accompagnate da polenta, salsicce, formaggi o salumi.

La ricetta cambia leggermente da famiglia a famiglia e rappresenta uno dei sapori più identitari di Germasino.

Tagliere del crotto

Più che una ricetta, è il modo più semplice e autentico di accogliere gli ospiti.

Il tagliere tradizionale può comprendere:

• Salame e altri salumi locali
• Formaggi giovani e stagionati
• Burro di montagna
• Sottaceti o verdure conservate
• Pane rustico o polenta
• Un bicchiere di vino rosso

Un tempo questi prodotti venivano conservati proprio nei crotti e serviti durante le riunioni familiari o tra amici.

Pizzoccheri

Pur essendo originari della Valtellina, i pizzoccheri sono entrati stabilmente nella cucina delle valli dell’Alto Lario.

La pasta di grano saraceno viene cotta con patate e verze, quindi condita a strati con formaggio e abbondante burro fuso profumato all’aglio. Un piatto ideale dopo una passeggiata o una giornata trascorsa nei boschi.

 

Il consiglio di CaFelicita

La sosta gastronomica può diventare parte dell’esperienza:

visita ai Crotti di Stazzona → pranzo con cucina tradizionale → proseguimento verso Germasino e Garzeno → pomeriggio nella natura o al Lake Como Adventure Park.

Dalle cantine scavate nella roccia alla tavola: un viaggio nei sapori semplici e generosi della montagna lariana.