Les saveurs de la montagne

Crotti, restaurants et recettes traditionnelles 

En montant de Gravedona vers Stazzona, Germasino et la vallée de l’Albano, la cuisine change elle aussi. Les plats du lac cèdent progressivement la place aux saveurs de la montagne : polenta, fromages, charcuteries, pommes de terre, viandes et produits conservés dans les anciennes caves.

La tradition des crotti

Les crotti sont des cavités naturelles ou des caves creusées dans la roche, caractérisées par une température fraîche et presque constante tout au long de l’année.

Autrefois, ils étaient indispensables pour conserver le vin, les fromages, les charcuteries, le beurre et d’autres produits des familles paysannes. Avec le temps, certains crotti sont devenus des lieux de rencontre conviviaux où l’on partageait un verre de vin et les plats simples de la tradition.

Dans le hameau de Vanzonico se trouvent les typiques Crotti de Stazzona, entourés de verdure et dominant le Haut-Lario.

 

Où manger le long de l’itinéraire

Crotto Isidoro – Stazzona

Un authentique crotto à l’atmosphère rustique et familiale, où déguster charcuteries, fromages, polenta et spécialités de la cuisine locale.

• Adresse: Via Vanzonico 14, Stazzona
• Tel: +39 328 047 5172
• Véranda, jardin et espace pour les Réservation conseillée.

Ristorante La Trave – Stazzona

Un restaurant panoramique doté d’un jardin et d’une terrasse avec vue sur le lac. Il propose une cuisine du lac de Côme et de la Valteline, des pâtes fraîches, de la charcuterie maison, des pizzoccheri, des sciatt, des viandes et des desserts faits maison.

• Adresse: Via Provinciale 1750, Stazzona
• Tel: +39 349 183 0195

Agriturismo Punt di Reseg – Garzeno

Au cœur de la nature de la vallée de l’Albano, il associe cuisine familiale, produits locaux et élevage de truites. Une halte adaptée à ceux qui poursuivent l’itinéraire vers Garzeno et Sant’Anna.

• Adresse: Via per San Jorio, Garzeno
• Tel: +39 339 397 1992 / +39 333 305 1265

Les horaires et jours d’ouverture peuvent varier : il est toujours conseillé de téléphoner et de réserver.

Les recettes des crotti

Polenta uncia

C’est l’un des plats les plus représentatifs de la cuisine paysanne du Haut-Lario. Son nom vient du dialecte et évoque une polenta généreusement assaisonnée.

Ingrédients principaux

• Farine de maïs
• Eau et sel
• Beurre
• Fromage demi-gras ou fromages locaux
• Ail
• Sauge, selon la tradition familiale

Préparation

La polenta cuit lentement dans le chaudron. Une fois prête, elle est disposée en couches alternées avec le fromage. Le tout est arrosé de beurre fondu bien chaud, parfumé à l’ail et, dans certaines versions, à la sauge.

C’est un plat nourrissant, né pour affronter le travail et le froid des journées en montagne.

Les Rustii de Germasino

Les Rustii sont une spécialité populaire de Germasino, traditionnellement préparée lors des fêtes et des rencontres conviviales.

Ingrédients principaux

• Pommes de terre
• Beurre ou graisse de cuisson
• Sel
• Parfois fromage ou oignon

Préparation

Les pommes de terre sont cuites à l’eau, grossièrement râpées, puis dorées à la poêle jusqu’à former une croûte croustillante. Elles sont souvent servies avec de la polenta, des saucisses, des fromages ou de la charcuterie.

La recette varie légèrement d’une famille à l’autre et représente l’une des saveurs les plus identitaires de Germasino.

La planche du crotto

Plus qu’une recette, c’est la manière la plus simple et la plus authentique d’accueillir les visiteurs.

Ingrédients principaux

• Saucisson et autres charcuteries locales
• Fromages jeunes et affinés
• Beurre de montagne
• Cornichons ou légumes en conserve
• Pain rustique ou polenta
• Un verre de vin rouge

Préparation

Autrefois, ces produits étaient conservés dans les crotti et servis lors des réunions de famille ou entre amis.

Pizzoccheri

Bien qu’originaires de la Valteline, les pizzoccheri font désormais pleinement partie de la cuisine des vallées du Haut-Lario.

Préparation

Les pâtes de sarrasin cuisent avec des pommes de terre et du chou vert, puis sont disposées en couches avec du fromage et une généreuse quantité de beurre fondu parfumé à l’ail. Un plat idéal après une promenade ou une journée dans les bois.

Le conseil de CaFelicita

La halte gastronomique peut devenir une partie intégrante de l’expérience :

visite des Crotti de Stazzona → déjeuner traditionnel → continuation vers Germasino et Garzeno → après-midi dans la nature ou au Lake Como Adventure Park.

Des caves creusées dans la roche jusqu’à la table : un voyage parmi les saveurs simples et généreuses des montagnes du lac de Côme.